制茶

茶葉的制作分為采摘、萎凋、炒制、揉捻、干燥等工序。

采摘

采摘是在茶園內(nèi)采摘新鮮的茶芽或茶葉。采摘時(shí)間一般在清晨或傍晚，此時(shí)茶葉中的水分含量較高，有利于后續(xù)的加工工序。采摘時(shí)，要選擇嫩葉和芽尖，避免采摘老葉和粗梗。

萎凋

萎凋是將采摘來的鮮葉放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行萎凋，使其水分含量降低，葉片變軟，便于后續(xù)的炒制工序。萎凋的時(shí)間一般為2-4小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)茶葉的品種、天氣情況等因素而定。

炒制

炒制是將萎凋后的茶葉放入鍋中進(jìn)行炒制，使其水分進(jìn)一步降低，香味散發(fā)出來。炒制時(shí)，要掌握好火候，防止茶葉炒糊。炒制的時(shí)間一般為3-5分鐘，具體時(shí)間根據(jù)茶葉的品種、炒制方式等因素而定。

揉捻

揉捻是將炒制后的茶葉進(jìn)行揉捻，使其葉片破碎，細(xì)胞中的汁液溢出，便于后續(xù)的干燥工序。揉捻的時(shí)間一般為1-2分鐘，具體時(shí)間根據(jù)茶葉的品種、揉捻方式等因素而定。

干燥

干燥是將揉捻后的茶葉進(jìn)行干燥，使其水分含量降低到一定程度，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。干燥的方式有自然干燥、烘干、焙干等。自然干燥是將茶葉放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行干燥，烘干是將茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，焙干是將茶葉放入焙籠中進(jìn)行干燥。

制茶是一個(gè)復(fù)雜的過程，需要掌握好每一個(gè)工序的要點(diǎn)，才能制出優(yōu)質(zhì)的茶葉。