原創(chuàng) | 義芳君說茶

茶葉有散茶與緊壓茶之分。

常見的緊壓茶又有餅狀、方塊狀、坨狀等不同形態(tài)。平日里，大家見得最多、也是最普遍的當(dāng)屬黑茶類，尤其是餅狀。

近年來，在一些追求長期儲存、陳化提質(zhì)的品類里，也興起了餅茶熱，例如白茶餅，但說到底就是“學(xué)樣子”，吸收黑茶的優(yōu)秀經(jīng)驗。

至于品質(zhì)講究鮮嫩的綠茶、黃茶類，焙火程度比較高，外形講究緊結(jié)或者顆粒狀的烏龍茶類則并不適合于緊壓。

好了，大家感興趣的問題在于為何要壓制成餅狀呢？

主要有以下三大方面原因：

第一，歷史原因。

我們先站在歷史縱深的角度回頭看。

在明初朱元璋改餅茶為散茶之前，我國茶葉的主流形式就是餅茶，即團(tuán)餅。

以現(xiàn)代工藝視角來看，流行于唐宋時期的龍鳳團(tuán)餅實際上與現(xiàn)代蒸青緊壓工藝類似。主要區(qū)別在于前者沒有殺青，后者需要殺青。

所以，茶葉壓制成餅，自古有之，且曾經(jīng)是主流。

加之，古代交通不便、通訊落后，導(dǎo)致地區(qū)之間的互聯(lián)互通并不順暢。茶葉在流轉(zhuǎn)過程中，往往在路上耽擱時間太長。

如此，茶葉如何跑贏遙遠(yuǎn)的路途，實現(xiàn)保質(zhì)增效，就是人們必須面對的首要問題。

而壓制成餅狀，不僅方便攜帶，便于長途運輸，也有利于保護(hù)茶葉內(nèi)質(zhì)不會過早發(fā)生氧化變質(zhì)。

以往，普洱茶作為邊銷貿(mào)易茶，大批量運往大西北的歷史就非常典型地說明了這點。

第二，茶葉更加美觀，便于規(guī)范管理。

餅狀，一般是標(biāo)準(zhǔn)的圓形，后又稱“七子餅”。這是目前國家明確規(guī)定產(chǎn)品外形、重量、包裝規(guī)格的唯一一種茶品。

乾隆皇帝曾經(jīng)御筆一揮，寫下''圓如三秋皓月，香于九畹之蘭''的贊譽(yù)之詞。說明茶葉壓制成餅不僅茶葉美觀，而且寓意吉祥。

在中國傳統(tǒng)文化意境下，凡事追求圓滿，月圓人圓，此是大吉大利。

此外，標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶餅，一般每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.14兩)。而且，傳統(tǒng)包裝中，一提也只放七餅。

據(jù)說，以往茶馬互市的時候，當(dāng)?shù)毓芾聿块T經(jīng)過詳細(xì)計算，得出了每匹馬的最佳馱茶量為兩件，便于規(guī)范管理，收取稅收。

第三，便于長期儲存、收藏。

首先，壓制成餅狀后，最直觀的就是大幅度減少了茶葉儲存空間，能有效提高了茶倉的利用率，降低藏茶成本。

再者，茶體內(nèi)部空間經(jīng)壓制，變得緊密，形成了自身獨特的“小氣候”，茶體內(nèi)部溫度、濕度比較恒定，有利于茶葉品質(zhì)的恒定及長期儲存。

此外，在長期的儲存中，因茶葉自身的緩慢氧化，加上緊密空間適合多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物互相作用，使得茶葉更加醇化，形成一個品質(zhì)再造的升級過程。

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