制茶工藝流程圖

制茶工藝流程圖是將茶葉從鮮葉到成品的加工過程，以流程圖的形式展示出來。它可以幫助茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者了解茶葉的加工過程，并對(duì)茶葉的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。

制茶工藝流程圖一般包括以下幾個(gè)步驟：

采摘鮮葉：采摘鮮葉是制茶的*一步。鮮葉的品質(zhì)直接影響到茶葉的品質(zhì)。采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

采摘時(shí)間：不同的茶葉品種有不同的*佳采摘時(shí)間。一般來說，春茶的*佳采摘時(shí)間是清明前后，夏茶的*佳采摘時(shí)間是谷雨前后，秋茶的*佳采摘時(shí)間是白露前后，冬茶的*佳采摘時(shí)間是小雪前后。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)選擇葉片完整、無蟲害、無病害的鮮葉。

采摘方法：采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)注意不要損傷葉片。一般來說，采摘鮮葉時(shí)應(yīng)使用手摘或剪刀剪摘。

萎凋：萎凋是制茶的*二步。萎凋的主要目的是使鮮葉中的水分蒸發(fā)，使葉片變軟，為接下來的步驟做準(zhǔn)備。萎凋的方法有自然萎凋和人工萎凋兩種。自然萎凋是將鮮葉攤放在陰涼通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干。人工萎凋是將鮮葉置于萎凋機(jī)中，利用熱風(fēng)或冷風(fēng)對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)制萎凋。

揉捻：揉捻是制茶的*三步。揉捻的主要目的是使葉片中的細(xì)胞破裂，釋放出茶汁。揉捻的方法有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種。手工揉捻是將鮮葉用手揉捻。機(jī)械揉捻是將鮮葉置于揉捻機(jī)中，利用機(jī)械力對(duì)其進(jìn)行揉捻。

4. 發(fā)酵：發(fā)酵是制茶的*四步。發(fā)酵的主要目的是使茶葉中的茶多酚氧化，形成茶黃素和茶紅素，從而使茶葉產(chǎn)生香氣和滋味。發(fā)酵的方法有自然發(fā)酵和人工發(fā)酵兩種。自然發(fā)酵是將揉捻后的葉片攤放在陰涼通風(fēng)處，讓其自然發(fā)酵。人工發(fā)酵是將揉捻后的葉片置于發(fā)酵槽中，利用溫度和濕度對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)制發(fā)酵。

5. 殺青：殺青是制茶的*五步。殺青的主要目的是使發(fā)酵后的葉片停止發(fā)酵，并使葉片中的水分蒸發(fā)。殺青的方法有鍋炒殺青和烘干殺青兩種。鍋炒殺青是將發(fā)酵后的葉片置于鍋中，用大火翻炒至葉片變?yōu)樯罹G色。烘干殺青是將發(fā)酵后的葉片置于烘干機(jī)中，利用熱風(fēng)對(duì)其進(jìn)行烘干。

6. 干燥：干燥是制茶的*六步。干燥的主要目的是使殺青后的葉片中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，使其含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。干燥的方法有自然干燥和人工干燥兩種。自然干燥是將殺青后的葉片攤放在陰涼通風(fēng)處，讓其自然干燥。人工干燥是將殺青后的葉片置于干燥機(jī)中，利用熱風(fēng)對(duì)其進(jìn)行干燥。

7. 揀剔：揀剔是制茶的*七步。揀剔的主要目的是將干燥后的葉片中夾雜的雜質(zhì)剔除。揀剔的方法有手工揀剔和機(jī)械揀剔兩種。手工揀剔是將干燥后的葉片用手揀剔。機(jī)械揀剔是將干燥后的葉片置于揀剔機(jī)中，利用機(jī)械力對(duì)其進(jìn)行揀剔。

8. 包裝：包裝是制茶的*后一步。包裝的主要目的是將揀剔后的葉片包裝成一定規(guī)格的茶葉產(chǎn)品。包裝的方法有袋裝、盒裝、罐裝等多種。

以上是制茶工藝流程圖的主要步驟。在實(shí)際生產(chǎn)中，具體的步驟可能會(huì)有所不同。