武夷山是中國(guó)最著名的茶葉產(chǎn)地之一，產(chǎn)出了像大紅袍、正山小種、金駿眉等著名的茶葉品種。武夷山人喝茶是非常純粹的，一切都集中在茶上，一絲不茍地泡茶，品茶時(shí)心中只有茶，純粹到不吃茶點(diǎn)，甚至不談與茶無關(guān)的話題，這種純粹概況起來就是一個(gè)詞“講究”，講究到什么程度，請(qǐng)聽老呂慢慢道來。

一、是講究水的品質(zhì)，堅(jiān)守古訓(xùn)：山泉水為上，溪水次之，井水為下，自來水那就是不能用來泡茶的了。你可以看到癡茶者不辭辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休閑很快樂的事。

二、是燒水的器皿，鐵壺，鋁壺，不銹鋼壺，鋼化玻璃壺，陶泥壺……不同的壺?zé)歉杏X那效果是不同的。用陶泥做的壺煮水被認(rèn)為最合適。用鋼鍋，鋁鍋這些金屬的東西來煮水沖茶就要差一些。

三、是燒水的方法就更有講究，首選燒木炭的紅泥小火爐，式樣很好看。小火爐有蓋和門，不用語時(shí)把它一蓋一關(guān)，很方便調(diào)節(jié)火力。其次才是現(xiàn)在流行的電熱隨手泡，水燒開的程度，要求初沸(剛冒魚眼泡)，稱為活水，燒久了稱為死水，初沸的水離開火源后要稍等1-2秒沖泡，太快的話就說用水急了，茶不好喝。

四、是選茶盞，蓋碗最常用，偶爾也用紫砂壺，偶爾偶爾還用飄逸杯。

五、是開始沖泡，注入水的急緩(快慢)，水柱的高低，粗細(xì)都有講究，有人喜歡懸壺高沖，有人喜歡細(xì)水輕潤(rùn)，追求一條瀟灑的水線，讓茶的生命在流水間彰顯。不分優(yōu)劣，各成風(fēng)格。

六、是浸泡多久，這也是所以程序中最關(guān)鍵的，每一泡浸泡的時(shí)間都不同，不同的茶又不同，根據(jù)當(dāng)時(shí)喝茶的人的感覺不同又不同，有時(shí)茶客會(huì)情不自禁的指揮泡茶人：快出水了，坐杯久了。或者說，出水太快了嗎，還沒出味呢。

七、是品茶，用什么杯子?這個(gè)學(xué)問可大了。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。講到“啜”茶，什么是“啜”茶呢?一個(gè)口四個(gè)又，望文生義，就是一口茶要在口里反復(fù)“又又又又”多次之后才喝下去，會(huì)發(fā)出很響的唏噓之聲，為的是讓茶更能出味。這與葡萄酒的品飲雖然口型不同但有異曲同工之妙。初學(xué)啜茶要小口慢啜，不要太快太用力以免被嗆到。武夷山人經(jīng)常以啜茶方式飲茶成為下意識(shí)的習(xí)慣，有時(shí)在宴會(huì)上喝湯也情不自禁“啜”起來，你千萬不要怪人家不雅觀，是喝茶已經(jīng)成為習(xí)慣了。

八、是論茶，品茶必論茶，邊品邊說關(guān)于當(dāng)下之茶品，論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……

九、是斗茶，人們常說酒過三巡，茶也有類似的，喝到差不多時(shí)，有人會(huì)從自己的兜里掏出一包茶說：泡泡我這個(gè)。話雖然不多，但斗茶就開始了，又是一番論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……如果茶不好馬上會(huì)被淘汰，又有另一位拿出自己的“斗品”來繼續(xù)斗。

中國(guó)人對(duì)飲茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶”的說法。一人拿著杯慢慢的喝，沉思意遠(yuǎn)這就叫得神，趕上節(jié)假日，約上幾個(gè)好友，一邊喝茶一邊談心，當(dāng)然是人生樂趣。俗言“酒逢知己千杯少”，飲茶又何嘗不是如此呢?老朋友在一起，無所不談，自然“有飲不盡的茶，說不完的話”。三四個(gè)人喝茶最好，所以說“得味”。最為考究的烏龍茶的茶具，都是供三四個(gè)人用的。如果七、八人在一起，就叫“施茶”，只是為了解渴，談不上“辨味”。

紫砂老呂：一生禪茶，收藏古玩，茶器，書畫，當(dāng)代著名的古法手工制壺的傳承者。