“高端武夷巖茶品鑒會”上周日舉行資深茶友齊享六款福州市場極品巖茶

  活動氛圍熱烈，茶企、茶友共享佳茗

 工作人員向參與活動的讀者奉茶 

       “今天，終于全方面切身體會到‘活、甘、清、香’的武夷巖茶品質感受。真可謂是活色生香，味厚而活，香濃持久，香味兩絕?！钡綀霾栌岩恢抡J為。

       海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長阮榮祥出席了活動并表示，舉辦這樣的活動很有意思，也很有意義。《泡好茶》主動架起了企業(yè)和消費者之間的橋梁，讓做茶的人和喝茶的人面對面交流，不但增長了讀者的知識而且?guī)椭髽I(yè)更直接地獲悉消費者的喜好。這樣的活動對于促進茶業(yè)的發(fā)展亦是有益的。

       同時，福建省茶葉質量檢測站原站長、著名的烏龍茶評茶師陳郁榕老師針對活動當天的巖茶產品做出點評：“本次品飲的茶樣主要有武夷老樅水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷大紅袍。以上所有參與品鑒的產品，水仙具有水仙的香味，肉桂具有肉桂的香味，大紅袍具有大紅袍的香味，品種特征明顯，質量都非常好，可以代表目前福州市場上最為高端的武夷巖茶產品。其中，老樅水仙在口感上的確有不同之處，老樅水仙的香氣比較細膩，滋味綿柔、順滑。”

       茶友大呼印象深刻舌頭喝到發(fā)麻

       上周三，自《茶周刊》將舉辦“高端武夷巖茶品鑒之旅”的消息公布后，茶友反應熱烈，紛紛通過電話、微博等方式申請報名參加本次活動。

       據(jù)統(tǒng)計，本次活動報名情況已達到一個小高峰。其中，報名參與品鑒活動的不僅有來自房地產行業(yè)的茶友，也有來自金融行業(yè)的茶友，更有來自政府部門的茶友，部分茶企朋友也積極報名。可以說，報名參加本次品鑒活動的茶友對武夷巖茶均有一定的理解，他們對武夷巖茶的熱愛可見一斑。

       活動當日，茶友準時到場，期待著一場舌尖上的巖茶之旅。品鑒活動正式開始，聽完各個茶企的介紹后，茶友根據(jù)自己的喜好進行流動式品飲。喜歡肉桂的茶友大多停留在融慧居、公泰茶業(yè)、易安居的展位上。喜歡水仙的茶友大多停留在九峰茗茶、天驛古茗、北苑貢茶的展位上。喜歡大紅袍的茶友則穿梭于各個展位之間。

       “很難得一次性能喝到這么多、這么好的武夷巖茶產品，雖然已喝到舌頭發(fā)麻，但其香、味足以讓我陶醉其中，印象深刻。”僅是在品鑒會開始前的預泡環(huán)節(jié)，茶友吳先生就激動不已。

       茶企認為這是一種很好的交流方式

       品鑒活動的前半場可以說是茶友與茶企的交流環(huán)節(jié)。茶友品自己心儀已久的武夷巖茶，茶企為茶友答疑解惑，悉心引導茶友正確品飲武夷巖茶的系列產品，并一一指出各個產品的品質特征。

       一輪下來，約40分鐘過去，茶友的品鑒基本告一段落。接下來則是茶企互相交流的環(huán)節(jié)。在茶友一一品鑒之后，參加本次活動的6家茶企的工作人員也開始了流行性作業(yè)，一一走訪別家“窩點”，旨在取長補短。

       “在武夷巖茶消費熱的背景下，參加品鑒會的目的除了讓茶友在真正意義上了解武夷巖茶，樹立武夷巖茶正確標桿外，也希望借助本次活動與同行業(yè)進行溝通交流，互相促進，共謀武夷巖茶發(fā)展的明天?！比诨劬迂撠熑藙⑿衿教寡缘馈?/p>

       現(xiàn)場品鑒

       九峰茗茶一冠難求

       “一冠難求”產自武夷山正巖產區(qū)，采自1984年認定的“中國國家級茶樹良種——老樅水仙”，傳承武夷巖茶傳統(tǒng)制茶工藝，精工細作炭焙，精選優(yōu)質批次精制而成。

       ●綜合評價：花香濃郁鮮銳，間帶獨特檀木香；滋味醇厚甘爽、水中帶花香；香鮮韻醇，香氣鮮銳，口感順滑，滋味醇厚，回甘香夷。

       融慧居狀元肉桂

       融慧居的“狀元肉桂”曾榮獲2012年天心巖茶村斗茶賽肉桂分賽中的狀元獎。擷武夷核心景區(qū)馬頭巖上的肉桂茶青，采用武夷山烏龍茶傳統(tǒng)工藝制作，加之古法炭焙之道，層層歷練，不急不躁，方成厚重霸道的一味好茶。

       ●綜合評價：中火炭焙，整體凈度很好，并有“開蓋奪香”之勢。花果香極顯，湯色厚重，湯水醇厚，粘稠度高，內質豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。

       天驛古茗百年老樅

       產自慧苑坑，是武夷山巖茶產區(qū)中的核心地帶。它的優(yōu)良土質、良好的生態(tài)保護和天然的區(qū)域小氣候，造就了該區(qū)域的茶葉有著獨特的品質，是武夷巖茶的重要產區(qū)之一。

       ●綜合評價：外形條索緊結壯實、勻整，色澤烏鶴油潤，湯色橙黃清澈，口感醇厚濃郁，鮮銳清爽，喉韻顯，回甘綿長。葉底軟亮，紅邊明顯。

   讀者專心品茗

 陳郁榕(資料圖)

       品鑒現(xiàn)場

       公泰茶業(yè)巖骨花香

       ●綜合評價：閃耀著紅琥珀色湯色，陰云繚繞其間；蓋杯飄散出溫和的花果芬芳，巖士氣息隱約其間；茶湯入口優(yōu)雅怡人、順滑、醇厚、有質感；茶氣濃銳，骨鯁顯著，回甘持久，喉韻綿長，各項感官指標優(yōu)異，均受益于武夷山正巖土壤而成就高貴品質。

       北苑貢茶竹窠貢品

       竹窠貢品系列中的竹窠老樅水仙茶樹生長于爛石之中；竹窠大紅袍，從山谷巖壑亂石嶙峋之中生長出來；竹窠肉桂，生于竹窠山坳之中，依山附巖，巖泉不絕的絕佳生長環(huán)境，賦予竹窠肉桂卓絕的品質。

       ●綜合評價：竹窠水仙承豐壤滋潤，受甘露之宵降，香于九畹，木香清新，似蘭似苔，入口醇厚順滑，回味甘甜；竹窠大紅袍緊結的條索，濃郁高長的香氣，橙紅明亮的湯色，醇厚回甘的喉韻，三紅七綠的葉底；竹窠肉桂滋味醇厚鮮爽，香氣馥郁，最有獨特的巖骨花香。

       易安居窖藏肉桂

       源至武夷山，采用武夷當家之一肉桂為原料，以傳統(tǒng)巖茶工藝精制于2009年，層層炭火細膩烘焙，五年窖藏。

       ●綜合評價：本品為巖茶發(fā)燒友而特制，屬于足火，口感重，六七道后果香濃，湯色烏潤、透亮，滋味霸道、回甘強，香氣辛銳，肉桂特征明顯，十余道仍不改真味，巖韻十足。

       茶友很內行，競猜互動都答對

       A：猜等級，沒問題

       在茶友互動活動環(huán)節(jié)，九峰茗茶在自己的品鑒桌前舉行了比較簡單的茶友互動活動——猜不同水仙產品的高低等級。

       互動現(xiàn)場，只見九峰茗茶工作人員將九峰茗茶今年新推出的三款中、高端武夷巖茶產品“一冠難求·老樅水仙”“一貫難求·老樅水仙”“一罐難求·水仙”分別裝入蓋杯中一字排開。

       互動活動開始，茶友先看干茶。工作人員沖水后，再聞蓋杯香，品茶湯滋味。因為同是水仙類，很多茶友就忽略了看葉底這個環(huán)節(jié)。經(jīng)過三、四遍反復沖泡，不少茶友說出了自己的答案。

       “第一杯是品質最高的水仙，四泡以后，香氣呈現(xiàn)木質香、幽長，口感順滑，滋味醇厚；第二杯是品質第二的水仙，因為就香氣而言，第二杯水仙香氣雖也顯，但沒有第一杯持久；第三杯水仙香氣鮮銳，沒有老樅味。”茶友黃小姐猜測道。

       的確，正如茶友黃小姐所言，九峰茗茶“一冠難求”系列中不同的水仙產品呈現(xiàn)不同的特色，但品種香型明顯，懂茶的茶友一喝就能辨別一二。

       B：猜品種，也能行

       如果說猜同一茶類的等級高低對懂茶的茶友而言是初級班，那么接下來，公泰茶業(yè)、融慧居、天驛古茗3家茶企推出的猜品種則是加強班，沒有一定水準的茶友還真的會被難住哦。

       “三個武夷山當家品種，你們可以看干茶、聞香氣、品滋味，甚至可以看葉底，誰最先猜對，將獲得由公泰茶業(yè)提供的茶禮一份?！惫┕ぷ魅藛T邊說邊泡開了茶葉，旁邊圍繞著眾多參與者。

       才品到第二道，茶友雷小姐便率先發(fā)表了自己的觀點：“聞香氣，品滋味，基本可以判斷第一杯應該是水仙。第三杯茶樣葉子形似麻雀，色澤灰褐稍潤，香氣清純優(yōu)雅、奇特，滋味清而略帶花香，應該是雀舌，但第二杯是什么呢？”

       為了降低難度，公泰工作人員還透露了第三杯茶樣的香型特征——呈現(xiàn)艾草之香。

       此時，雷小姐一邊思索著，一邊翻看第二杯茶樣的葉底。“干茶葉端稍扭曲，色澤綠褐油潤，香氣濃郁幽長，加上艾草香，應該是鐵羅漢！”

       答案全中，茶友很內行。融慧居也拿出了自己的珍藏茶品。

       “這三個品種都不是小品種，大家可以品一品，答對者同樣有禮品可以拿。”融慧居工作人員邊說邊指引著茶友前來猜茶。

       “很明顯，第一杯是肉桂，香氣辛銳，花香濃郁清長，有桂皮香。但第二杯和第三杯有一點難度?！辈栌殃愊壬寡缘馈?/p>

       陳先生話剛落地，茶友李先生則表示，第二杯香氣清高，似麥香，葉底稍帶白龍骨，葉身頭尾尖如梭，葉面清秀，應是奇蘭。此外，第三杯茶樣帶有桂花香，葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，很像是黃金桂。

       此外，在天驛古茗的展位上，茶友也不亦樂乎地品嘗茶湯滋味?！暗诙铇酉銡夂芨撸瞧嫣m嗎？”茶友林小姐不自信地問。

       “香高的不一定是奇蘭，其它品種茶葉也有高香。”天驛古茗宋超透露說，所猜的這個品種在武夷山算是比較有名的品種，經(jīng)常被用于制作紅茶。

       通過茶友的共同交流，陳先生高呼道：“是梅占，香氣濃郁，香高味醇，具青梅果香?！?/p>

       問：品鑒會當日，不少茶企均拿出了他們的當家茶品——老

       樅水仙。然而，水仙和老樅水仙到底有何區(qū)別？答：陳郁榕老師指出：老樅水仙，它不是指茶樹的樹齡是

       多少，也不是指茶樹樹頭有多大。事實上，老樅水仙是武夷巖茶當中的一個品名，而且是歷史留下來的經(jīng)典品名，它講究的是地域、工藝以及品質風格。

       據(jù)稱，老樅水仙的產地首先必須是正巖區(qū)，講究地域，講究工藝，講究品質，這個是先決條件。

       此外，老樅水仙和一般的武夷巖水仙的口感風味是不同的，它也并不像通常茶友所描述的“青苔味”“老樅味”“地衣味”，而是檀木香型（最高端的老樅水仙的香型），也就是木質香型。而普通的武夷巖水仙則是典型的花香型，它的花香表現(xiàn)在鮮銳的感覺，一聞特別香，特別銳。當然，老樅水仙也有這個香氣，但是鮮銳性不如武夷巖水仙。此外，在滋味方面，武夷的巖水仙入口感覺鮮爽回甘，水中帶花香，但老樅水仙入口感覺綿柔順滑，且清甜。

       問：武夷巖茶的品種有很多，有水仙、肉桂、大紅袍，還

       有水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖……不同的武夷巖茶品種，我們應該怎么品？答：陳郁榕老師介紹：品武夷巖茶時，茶湯量適中不滿一口，

       僅供一啜。品時，先聞其香，將蓋子靠近鼻子，緩緩吸氣至放氣；再試其味，讓茶湯在舌頭表面及兩側翻滾，體會茶湯在口腔中的變化，并反復幾次。茶湯入口即感舌根余甘、滿口生香。一杯之后再試一杯，舌頭吱吱有聲，細品其韻味，繼而入喉，體會甘滑鮮爽，三杯后開始論茶香與茶味。

       需要提醒茶友的是，武夷巖茶中的巖韻是指武夷巖茶各茶樹品種在特定生態(tài)環(huán)境條件下所形成的本底物質，經(jīng)加工所形成的香和味，是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”。“巖韻”的有無取決于茶樹的生長環(huán)境，“巖韻”的強弱取決于茶樹品種、栽培管理和制作工藝等?？偟膩碚f就是茶湯滋味的醇厚度、香氣的香型以及持久度、茶葉的耐

       泡度等等。

       問：我們發(fā)現(xiàn)，對于出湯的時間各個茶企皆有不同，有的是

       5秒，有的是7秒，有的是10秒，但有的卻高達3分鐘、5分鐘，這是為何？答：公泰茶業(yè)山哥指出：如果是用于日常品飲，武夷巖茶的

       茶水比例應是1:22，要用100攝氏度沸水沖泡，沖泡靜置的時間掌握在1分鐘，而后隨著沖泡次數(shù)的增加相應延長。沖泡次數(shù)視茶葉質量而定，一般茶葉3至4次，高品質茶葉5至8次。

       但如果作為審評，為了更加突出茶湯的優(yōu)劣特點，我們一般是采用1:12.5的比例沖泡。我認為只有通過長時間浸泡，才能綜合體現(xiàn)茶葉的品質，讓茶友的印象更加深刻。這也是為什么品鑒當日，公泰用容量為150毫升的紫砂壺泡12g茶葉的原因。

       據(jù)稱，沖泡武夷巖茶時，第一沖要激蕩，水柱點沿著干茶均勻注入，提壺必須高懸在上，這樣可以利用沖力把茶葉沖開，在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味，沖泡出優(yōu)質的茶湯。而斟茶時則要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊沿，這樣可以避免把茶的香氣過快沖散揮發(fā)掉，盡量保持茶湯的香氣。第二次注水要沿著杯緣沖入，保證芳香物質不易揮發(fā)流失。